Saft u. abger. Schale von 1 unbeh. Orange
125 g Butter
2 Eigelb
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Orangensaft, -schale aufkochen und auf 4 EL einkochen lassen. Butter zerlassen, Schaum abschöpfen, die Butter wieder abkühlen lassen. Eine Metall-Rührschüssel in ein heißes Wasserbad stellen, Orangensaft durch ein Sieb einfüllen, Eigelbe dazugeben. Auf dem Wasserbad cremig schlagen. Schüssel herausnehmen, flüssige Butter langsam einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.