25 g gelbe Senfsaat
20 g Senfmehl
4 El Chardonnay-Essig ersatzweise milder Weißweinessig
2 Eier Kl M zimmerwarm
2 Eigelb Kl M zimmerwarm
375 ml Öl
100 g Creme fraîche
4-5 El flüssiger Honig
Salz

1. Senfsaat in einem Mörser oder Blitzhacker grob zerkleinern. Mit Senfmehl und Essig mischen und 15 Minuten quellen lassen.

2. Eier, Eigelbe und Öl in ein schmales, hohes Gefäß geben. Einen Schneidstab auf den Boden des Gefäßes setzen und während des Verquirlens langsam hochziehen, bis eine cremig-feste Mayonnaise entsteht. Creme fraiche und Senfmischung unter die Mayonnaise rühren, mit Honig und Salz würzen und kalt stellen.

ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten plus Quellzeit 15 Minuten

PRO PORTION (bei 16 Portionen) 2 g E, 27 g F, 4 g KH = 267 kcal (1120 kJ)