4 Eier (Kl. M)
3 Schalotten (70 g)
300 g Schmand
150 g Creme fratche
150 g griechischer Sahnejoghurt
2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
4 El Senf-Honig-Creme (Rezept)
Salz
40 g krause Petersilie
30 g Dill
35 g Schnittlauch
2 Beete Kresse
50 g Meerrettich (frisch gerieben)
2 El Zitronensaft

1. Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eigelbe durch ein Sieb streichen, Eiweiße fein hacken.

2. Schalotten fein würfeln, in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, sehr gut abtropfen lassen. Eigelb, Schmand, Creme fraiche, Joghurt, Zitronenschale und Senf-Honig-Creme verrühren. Eiweiß und Schalotten unterrühren, salzen.

3. Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen. Petersilie fein hacken, Dill fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Kräuter unter die Sauce mischen. Meerrettich und Zitronensaft mischen und unterrühren.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION (bei 16 Portionen) 3 g E, 10 g F, 3 g KH = 116 kcal (483 kJ)