600 g Quitten
40 g Butter
1/4 l Brühe (Würfel)
etwas Zitronensaft
5 cl trockener Sherry
2 Tropfen Worchestersauce
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
Etwas Schlagsahne

Die Quitten schälen, zerkleinern und die Kerngehäuse entfernen. In Butter dünsten und mit Brühe ablöschen. Zitronensaft zufügen und 20 Min. leise köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und wieder erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Mit Sherry, Worche-stersauce, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Evtl. noch etwas Zitronensaft zufügen. Mit einem Klecks Schlagsahne servieren.