Von 1 Knoblauchknolle alle Zehen abziehen, mit 150 ml Milch und 1 Prise Safran (0,1 g) aufkochen. Knoblauch bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten weich kochen. 1 getrocknete Chilischote zerbröseln, Stiel entfernen. Knoblauch und Safranmilch mit Chili und 1 Prise Salz in einem Mixbecher auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Blättchen von 1 Bund Petersilie abzupfen, Knoblauchmilch und Petersilie mithilfe eines Pürierstabs oder im Mixer fein pürieren, dabei etwa 3 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl hinzufügen. Püree mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei noch ca. 150 ml Öl ganz langsam dazugießen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Creme mit 1-2 TL Limettensaft abschmecken.
Pro EL (25 g): 50 kcal/210 kJ 1 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 5 g Fett
