Für die Aioli Weißbrot in Milch einweichen. Knoblauch schälen. 2-3 Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Eigelb und 2 El Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2-3 Minuten rühren. Ca 200 ml zimmerwarmes Olivenöl nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine dicke cremige Mayonnaise entsteht. Brot sehr gut ausdrücken und mit dem durchgedrückten Knoblauch unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Für die Olivenpaste 2 Sardellenfilets abspülen und abtropfen lassen. Oliven, Kapern, Sardellenfilets, 1 El Zitronensaft, Weinbrand, Senf und getrocknete Kräuter pürieren und dabei 3-5 El Öl zugießen.
Für den Sardellendip 10 Sardellenfilets abtropfen lassen. Rest Knoblauch durch eine Presse drücken. 1/8 l Olivenöl erhitzen und Sardellen unter Rühren darin andünsten. Knoblauch, 1 El Zitronensaft und etwas Pfeffer zufügen und mit einem Pürierstab aufschlagen, bis die Sauce ganz galtt ist. Auskühlen lassen.
Eier ca 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, auskühlen lassen und pellen. Möhren und Zucchini putzen. Gemüse waschen und abtropfen lassen. Möhren schräg halbieren und Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Eier längs halbieren.
Gemüse, Eier, Salami, Schinken und Ziegenkäse mit 1-2 El Olivenöl beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Saucen in Schalen anrichten. Alles garnieren.
Dazu schmeckt Baguettte
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Person ca 960 kcal, E 24 g, F 85 g, KH 22 g
