2 Eier
4 g Senf
4 g Salz
1-2 TL Essig oder Zitronensaft
300-400 ml Öl
Pfeffer
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen!

Eier trennen. Eigelbe mit Senf, Salz und Essig in eine Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen alles gut verrühren.

Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eimasse rühren. Wird die Mayonnaise zu dick, etwas kalte Brühe oder Wasser einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und eventuell etwas Worcestershiresauce würzen.