Die Eier halbieren, das Eigelb durch ein Sieb drücken, das Eiweiß fein hacken.
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Alle Kräuter im Ganzen unter kaltem fließendem Wasser abbrausen. Dann trocken schwenken und zum vollständigen Abtrocknen auf Küchenkrepp legen. Klein schneiden. Am besten geht das mit der Schere.
Das Eigelb mit Öl und Sahne oder Joghurt oder Creme fraTche zu einer cremigen Sauce verrühren. Kräftig mit Essig (oder Zitronensaft), Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel, die Kräuter und das gehackte Eigelb unterheben.
Noch einmal abschmecken und sofort zu Tisch bringen.
Für die italienische Variante, die Salsa Verde wird auf die Zugabe von Milch, Joghurt oder Sahne verzichtet. Es wird kein oder nur wenig hartes Ei verwendet. Zum Verbinden der Kräuter dienen lediglich bester Weinessig und feinstes Olivenöl.
