1 Ei
150 g Aprikosen, Dose
1 Eigelb
1/8 l Öl
1 Tl mittelscharfer Senf
2 El + etwas Curry
7 El Dickmilch
evtl 2-3 El Aprikosensaft

Ei hart kochen, abschrecken und pellen. Aprikosen abtropfen lassen, in Spalten schneiden und, bis auf 2 Spalten, pürieren. Eigelb aus dem gekochten Ei lösen. Mit rohem Eigelb mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Hälfte Öl unterschlagen. Senf und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Curry würzen. Rest Öl unterschlagen, Dickmilch, Aprikosenpüree und -saft unterrühren. Mit Curry bestäuben. Mit 2 Aprikosenspalten garnieren.