1 Bio-Zitrone
1 Schalotte
6 el Öl
1 Tl Senf
2 El Zitronenmarmelade
Salz
weißer Pfeffer

Von 1 Bio-Zitrone die Schale abreiben, die Zitrone anschließend gründlich schälen und filetieren, den austretenden Saft auffangen. 1 Schalotte abziehen, würfeln und mit der Zitronenschale in 6 EL Öl andünsten. Öl durch ein feines Sieb in ein hohes Gefäß abtropfen lassen, Schalottenwürfel zur Seite stellen. Zitronenfilets und -saft zum Öl geben. 1 TL Senf, 2 EL Zitronenmarmelade, Salz, weißen Pfeffer zufügen und pürieren. Die Schalottenwürfel untermengen und abschmecken.