Milch aufkochen, über die Kaffeebohnen gießen und über Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein Sieb gießen und 250 ml Milch auffangen. Mit der Sahne mischen und erneut aufkochen.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, die heiße Kaffeemilch unter ständigem Rühren dazugeben. Die Mischung zurück in den Topf gießen, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird (sie darf nicht kochen). In eine Schüssel gießen, in Eiswasser stellen und abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Schokolade fein hacken, kurz vor Ende der Rührzeit zugeben. Evtl. die Masse noch einmal kurz ins Gefriergerät stellen.
