Die schwarzen Johannisbeeren in reichlich kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Beeren von den Rispen streifen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren mit dem Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf zugedeckt bei milder Hitze aufkochen lassen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Beeren mit Saft mit Hilfe eines Löffels durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. Alles abkühlen lassen.
Das Püree in der Eismaschine ca. 40 Minuten frieren lassen und anschließend für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Für die Sauce die Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Rispen streifen. Die Orange waschen, ca. eine Hälfte sehr dünn schälen. Die Orange halbieren und beide Hälften auspressen.
Beeren mit Zucker, Orangensaft, Orangenschale und Ingwer in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei milder Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Beeren und Saft in ein feines Sieb geben und den Saft dabei auffangen. Nicht durchdrücken, es soll ein klarer Saft entstehen.
Diesen Saft erneut aufkochen und mit dem angerührten Stärkepulver andicken. Wieder abkühlen lassen.
Aus dem Sorbet mit Hilfe eines in heißes Wasser getauchten Löffels die Nocken ausstechen. Nocken mit der Johannisbeersauce auf Tellern anrichten und mit einigen Johannisbeeren garniert servieren.
