1. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Milch, Espresso und 150 g Sahne dazugeben und im heißen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Cognac unterrühren und anschließend alles im kalten Wasserbad so lange rühren, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
2. Restl. Sahne steif schlagen und mit den Schokostückchen unter die erkaltete Masse heben. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Creme einfüllen.
3. Alles ca. 8 Std. gefrieren lassen. Vor dem Servieren die Masse etwas antauen und in Gläsern anrichten. Nach Wunsch mit Schokoröllchen, Zitronenmelisse und Amarettini garniert servieren.
