1. Zimt in Stücke brechen, Tee, Zimt und Kardamom mit 1/2 Liter
kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Gelatine
einweichen. Tee durch ein feines Sieb gießen. Gelatine ausdrücken
und im Tee auflösen. 2-3 Esslöffel Zucker und evtl. Speisefarbe
unterrühren. Die Masse in eine Schüssel geben. Im Gefrierfach
mindestens 4 Stunden gefrieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Restlichen Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Karamell
unter Rühren etwas abkühlen lassen. 2 Holzlöffel hineintauchen,
zusammendrücken und immer wieder auseinander ziehen, so dass sich
dünne Karamellfäden bilden. Vorsichtig vom Löffel lösen, auf etwas
Backpapier legen. Vorgang wiederholen. Sorbet vorm Servieren etwas
antauen lassen und pürieren. In einen Spritzbeutel mit großer
Sterntülle füllen. In 4 Sektschalen spritzen. Mit Sekt auffüllen und
mit Karamellfäden verzieren.
