Das Fruchtfleisch mit dem Limettensaft pürieren. Das Eigelb, den Honig und das Vanillemark in eine Metallschüssel geben und in einem Wasserbad (darf nicht zu heiß sein) dicklich aufschlagen. Danach die Masse in einem eiskalten Wasserbad kalt schlagen.
Die Melonenmasse und die Sahne zur Eigelbcreme geben und sorgfältig unterheben.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine Kastenform füllen und ins Gefrierfach stellen (alternativ in die Eismaschine geben). Fest werden lassen und stündlich kurz durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
30 Minuten Gefrierzeit: 6 Stunden pro Stück ca.: E: 8 g; F: 20 g; KH: 25 g 307 kcal (1285 kJ); 2,1 BE
