Für das Eis 700 g Wassermelonenfruchtfleisch entkernen und würfeln. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Mit Kokosmilch, Erdbeersirup, gewürfelter Wassermelone in einen leistungsstarken Mixer geben und so lange pürieren, bis alles cremig ist. Masse in ein flaches, gefriertaugliches Gefäß geben und ca 3 Stunden frosten.
Meloneneis aus dem Tiefkühler nehmen, in Stücke brechen und nochmals cremig pürieren. Weitere 30 Min. tiefkühlen. .
Zum Servieren übriges Wassermelonenfruchtfleisch würfeln. Vom Eis mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in Schälchen geben. Mit Wassermelonenwürfel, Schokotropfem und Minzblättchen garnieren.
Pro Portion 215 kcal, 22 g KH, 3 g EW. 14 g F, Vorbereiten ca 40 Min, Frosten ca 3 1/2 Stunden
