Vanilleschote längs einschneiden, Mark auskratzen. Milch, Sahne, Vanilleschote und -mark aufkochen. Eigelbe und 80 g Zucker verrühren. Milchmischung unter Rühren über die Eigelbe gießen. Zurück in den Topf gießen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht andicken lassen. Masse durch ein Sieb in eine Metallschüssel gießen und abkühlen lassen
Masse ca. 5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Stündlich umrühren. Beeren und 25 g Zucker pürieren, passieren. Himbeerpüree auf das fast durchgefrorene Eis geben. Leicht durchrühren, weiter gefrieren lassen. Kugeln abstechen, in Schalen füllen. Mit frischen Himbeeren verzieren. Falls das Eis zu fest ist, vor dem Servieren ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Tipp:
Zucker kann 1:1 durch Xylit ersetzt werden.
Zubereitung: ca. 30 Min. Wartezeit: ca. 5 Std. Pro Portion: ca. 270 kcal E 5 g, F 18 g, KH 22 g
