Für das Mokka-Eis 150 g Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd ziehen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Heiße Sahne nach und nach zugießen. Kaffee, Cognac unterrühren. Masse in einem Eiswasserbad kalt rühren. Eiweiß und 150 g Sahne getrennt steif schlagen. Beides nacheinander unter die Masse heben. Creme in der Eismaschine frosten oder in eine Metallschüssel füllen, mit Folie abdecken und 3-4 Std. frosten. Dabei öfter umrühren.
Für das Schoko-Eis Schokolade hacken. Eier trennen. Eigelbe, Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze cremig rühren. Topf vom Herd ziehen. 25 g Zucker, Vanillepulver und Salz einrühren. Eiweiß mit 25 g Zucker und Sahne getrennt steif schlagen. Schoko-Creme sowie Sahne unter den Eischnee heben. Creme wie oben beschrieben frosten.
Von 50 g Kuvertüre Späne abschälen. 200 g Kuvertüre hacken und schmelzen. Butter einrühren und darin zerlassen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Von Mokka- und Schoko-Eis Kugeln abstechen, in Gläser verteilen und mit Schokoladen-Soße beträufeln. Mit Sahne und Schoko-Spänen garniert servieren.
Pro Portion ca. 680 kcal, E: 11 g, F: 47 g, KH: 54 g, Vorbereiten ca 45 Min, Frosten ca 6 Stunden
