Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ca. 1/4 beiseitelegen. Rest Fruchtfleisch würfeln und pürieren. Zitronensaft zugeben. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen, vom Herd nehmen. Schote entfernen. Eier trennen. Eigelbe und 20 g Zucker auf-schlagen. Milch nach und nach darunterschlagen. Masse in den Topf gießen, unter Rühren erhitzen, bis sie dickflüssig wird, dabei nicht kochen! In eine Schüssel gießen, ca. 30 Minuten kühlen, dabei ab und zu rühren.
Eiweiße steif schlagen, 20 g Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne steif schlagen, 2-3 EL abnehmen, kalt stellen. Eiercreme und Mangopüree verrühren. Eischnee und Sahne unterheben. In 6 Muffinförm-chen (am besten aus Silikon; ä ca. 200 ml Inhalt) gießen. Ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Rest Mango in Spalten schneiden. Parfait stürzen. Mit Mango, Rest Sahne und Pistazien verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Wartezeit: ca. 4 1/2 Std. Pro Portion: ca. 230 kcal E 5 g, F 15 g, KH 19 g
