1. Aprikosen würfeln und im Pfirsichlikör marinieren. Weiße Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen.
2. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, dann abkühlen lassen. Eigelb und Zuckersirup in einem Schlagkessel verrühren und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen 6-8 Minuten dicklich-cremig aufschlagen, dann in Eiswasser kalt schlagen.
3. 400 ml Sahne nicht zu steif schlagen. Zuerst die weiße Kuvertüre, dann die Sahne und schließlich die Aprikosen zügig unter die Eigelbmasse rühren. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (1 l Inhalt) füllen. Zugedeckt mindestens 8 Stunden einfrieren.
4. Halbbitter-Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Restliche Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre zu einer Sauce verrühren.
5. Parfait 20 Minuten vor dem Servieren mithilfe der Folie aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit Aprikosenkernöl beträufeln. Mit Sauce und Kürbiskrokant (siehe Rezept) anrichten.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühl- und Gefrierzeit) Pro Portion 5 g E, 34 g F, 32 g KH = 466 kcal (1949 kJ)
