Hälfte Kekse grob hacken. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb, 100 g Zucker und Vanille mit den Schneebesen des Rührgerätes hellcremig aufschlagen. Nacheinander Creme fraiche, Kekse, Sahne und Eischnee darunterheben.
Beeren und 100 g Zucker pürieren. Ca. V3 der Eimasse darunterrühren.
Eine Kastenform (mind. 1,51 Inhalt) kalt ausspülen und mit Folie auslegen. Erst die Vanille-, dann die Heidelbeermasse einfüllen. Beide Massen mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Mindestens 4 Stunden einfrieren.
Vorm Servieren das Eis 10-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Masse aus der Form stürzen, Folie abziehen und Eis in Scheiben schneiden (Rest evtl. wieder einfrieren). Mit übrigen Cantuccini servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. + Wartezeit mind. 4 Std. PORTION ca. 320 kcal E 5 g • F 19 g - KH 31 g
