Für das Eis 75 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Popcorn zufügen und im Karamell wenden. Auf einem Stück Backpapier verteilen, auskühlen lassen.
Joghurt und 75 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 2/3 Popcorn ebenfalls unterheben. Eine Kastenform (ca. 1 l Inhalt) am Boden mit Rest Popcorn bestreuen. Eismasse daraufstreichen. Mit Folie bedecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Für die Früchte Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Minze waschen und in feine Streifen schneiden.
Pfirsiche mit 1 TL Zucker und Minze verrühren, kalt stellen. Himbeeren verlesen. 250 g Himbeeren mit 1 EL Zucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Restliche Himbeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Eisform kurz in heißes Wasser tauchen, Eis aus der Form stürzen. Vom Eis 8 Scheiben abschneiden. Restliches Eis wieder einfrieren. Eis mit Pfirsichsalat, Himbeersoße und Himbeeren anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. + Wartezeit mind. 6 Std. PORTION ca. 370 kcal • E 7 g • F 18 g • KH 43 g
