2 Blatt Gelatine einweichen.250 ml Wasser und 250 g Zucker in einem Topf aufkochen, so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, im warmen Zuckerwasser auflösen. Abkühlen lassen. 250 g Heidelbeeren verlesen, zum Zuckerwasser geben. Saft von 2 Zitronen zugeben und alles ca. 3 Minuten pürieren.
2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee unter das Heidelbeerpüree heben. Masse in eine flache, gefriergeeignete Form geben und 3-4 Stunden gefrieren, dabei öfter umrühren.
