Eier, Eigelb und 100 g Honig im Wasserbad schaumig aufschlagen. Pumpernickel fein zerbröseln, mit Walnüssen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und unter die Eiermasse mischen. Creme etwas abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Parfaitmasse in 8 Förmchen füllen und im Gefrierschrank 2-3 Std. gefrieren lassen.
Himbeeren auftauen lassen, durch ein Sieb passieren, mit übrigen 50 g Honig und Himbeerlikör bzw. -sirup abschmecken.
Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, auf Teller stürzen und mit Himbeersauce anrichten. Nach Wunsch mit frischen Himbeeren
Pro Portion: 260 kcal 22 g KH, 5 g EW, 16 g F Vorbereiten: 35 Minuten Kühlen: 2 Stunden
