Eigelb und 50 g Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 7 Minuten dickcremig aufschlagen. Milch erhitzen (nicht kochen!), vom Herd nehmen. Heiße Milch nach und nach unter die Eicreme rühren. Masse dickcremig aufschlagen.
Creme fraiche 2-3 Minuten aufschlagen. Mit dem Honig unter die Eicreme rühren. In eine Kastenform (ca. 20 cm lang; 1,25 1 Inhalt) oder Schüssel füllen und 2-3 Stunden gefrieren lassen. Dann gut durchrühren und zugedeckt über Nacht einfrieren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 EL Puderzucker darüberstäuben und karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Mandelkaramell grob hacken. Eis ca. 15 Minuten vorm Servieren herausnehmen. Von der Masse Kugeln abstechen, in Glasschälchen anrichten und mit gehacktem Karamell bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. + GEFRIERZEIT ca. 12 Std. KUGEL ca. 170 kcal E 3 g • F 12 g • KH 11 g
