Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 350 g Himbeere, 200 ml Wasser und Himbeersirup fein pürieren. Himbeerpüree durch ein Sieb streichen, in eine Metallschüsse füllen und zugedeckt ca 1 Stunde einfrieren.
Eiweiß und Salz steif schlagen. Angefrorene Masse mit den Schneebesen des Handrürhrgeräts oder einem Pürierstab durchrühren. Eischnee unterheben. Ca 3 Stunden einfrieren, dabei gelegentlich durchrühren.
Übrige Himbeeren, Zucker und Limettensaft mischen, ca 10 Minuten durchziehen lassen. Minze waschen, Hälfte Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Himbeeren in Schälchen verteilen. Sorbet 10-15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Aus dem Sorbet mit einem Eisportionierer Kugeln formen und auf den Beeren anrichten. Mit Minze bestreuen und verzieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 190 kcal, E 3 g, F 1 g, KH 41 g
