Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und die Haut abziehen. Früchte halbieren und den Stein entfernen. Dosenfrüchte abtropfen lassen. Pfirsiche fein würfeln. Himbeeren verlesen.
Eigelbe, Vanillezucker, Zucker sowie Orangenlikör bzw. -saft in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad ca. 5 Min. weißschaumig aufschlagen. Schüssel aus dem heißen Wasserbad nehmen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.
Himbeerkonfitüre unter die Masse rühren. Die Sahne steif schlagen. Portionsweise unterheben. Dann die Früchte und die Raspelschokolade unterziehen. Masse in eine Parfait-Form oder mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (1,2 I Inhalt) füllen, glatt streichen und ca. 8 Std., am besten über Nacht, frosten.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, das Parfait mit einem spitzen Messer rundum von der Form lösen und auf eine Platte stürzen. Folie entfernen. Parfait nach Wunsch mit Schoko-Dekor-Herzen und Himbeeren verziert servieren. Dazu schmeckt frisch geschlagene Sahne oder Himbeersoße.
Vorbereiten ca. 30 Min. Frosten ca. 8 Std. Einfach pro Portion ca. 470 kcal, E: 4 g, F: 28 g, KH: 51 g
