Beeren auftauen lassen. 100 g Kekse hacken. Eier trennen. Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelbe, Mark und 100 g Zucker schaumig rühren. Creme fraiche, Kekse, Sahne und Eischnee nacheinander unterheben. Beeren und 100 g Zucker pürieren. Parfaitmasse mit Püree verrühren. Kastenform (ca. 1,6 1 Inhalt) mit Wasser ausspülen, mit Folie auslegen. Helle und dunkle Masse einfüllen, mit einer Gabel marmo rieren. Parfait 3-4 Stunden einfrieren.
Parfait ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Aus der Form stürzen, Folie abziehen. Parfait mit übrigen Keksen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 280 kcal, E 5 g, F 18 g, KH 25 g
