Den Holundersaft mit dem Zucker aufkochen, bis sich dieser gelöst hat. Abkühlen lassen. Den Quark mit dem Likör, dem Holundersaft, dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Eismaschine geben und cremig gefrieren.
Für die Mandelblätter den Zucker mit dem Orangensaft in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das gesiebte Mehl und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die zerlassene Butter und die Orangenschale zugeben und alles gut vermischen.
Für die Mandelblätter eine Schablone herstellen. Dafür aus einem 1 -2 mm starke Karton einen Kreis von 7 cm herausschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2 1/2 - 3) vorheizen. Die Schablone auf das Backblech legen, etwas Teig hineingeben und mit einer Palette verstreichen. Überschüssigen Teig mit der hochkant gehaltenen Palette wieder abstreifen, die Schablone hochheben. So weitere Teigkreise auftragen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Mandelblätter im heißen Backofen etwa 4 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort mit dem Backpapier vom Blech ziehen und vom Papier lösen. Nach Belieben auf ein Rollholz legen, damit sie ihre leicht gebogene Form erhalten.
Das Holundereis mit dem Eisportionierer zu Kugeln formen. Mit den Mandelblättern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Warte- und Gefrierzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 23 g Fett, 63 g Kohlenhydrate, 516 kcal (2162 kJ)
