Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Milch mit Vanillemark, -schote in einem Topf
einmal aufkochen, dann durch ein Sieb gießen. Eigelbe mit Zucker, Kirschwasser über dem heißen Wasserbad cremig rühren. Vanillemilch langsam zugießen und
die Masse cremig rühren - nicht kochen lassen!
Schokolade hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und unter die Creme ziehen. Kalt schlagen. Sahne steif schlagen. Erst Mascarpone, dann die Sahne unter die Creme ziehen. Kirschen, 2 EL Raspelschokolade sowie Nüsse unterheben. Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform (1,5 I Inhalt) füllen und ca. 4 Std. frosten.
Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, ca. 10 Min. antauen lassen, auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Mit den übrigen Schokoraspeln und nach Wunsch mit Kirschen garniert servieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Frosten ca. 4 Std. Pro Portion ca. 380 kcal, E: 7 g, F: 26 g, KH: 28 g
