Himbeeren verlesen, ca. 125 g zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen mit dem Puderzucker pürieren. Minztäfelchen frosten. Zucker erhitzen und goldbraun karamellisieren. Milch vorsichtig angießen und den Karamell loskochen. Sahne steif schlagen. Die Minztäfelchen würfeln.
Eigelbe mit der lauwarmen Karamellmilch im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Dann im Eiswasserbad unter Weiterschlagen abkühlen lassen. Sahne, Minztäfelchen und Himbeerpüree unterheben. In einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Form 4 Std. frosten.
Das Parfait 20 Min. vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen. In Scheiben, mit Himbeeren, evtl. Schokosoße, Minztäfelchen und Minze anrichten.
Zubereitung 45 Minuten, Frosten 4 Stunden pro Portin 325 kcal, KH 32 g, F 19 g, E 4 g
