Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Apfelringe und Feigen in kleine Würfel schneiden und mit dem Apfelsaft begießen. 10 Minuten stehen lassen, abgießen, dabei den Saft auffangen.
Nüsse grob hacken. Marzipan in Würfel schneiden und mit der Gabel fein zerdrücken. Marzipan mit Trockenfrüchten, Zitronenschale, Nüssen und Honig gut verkneten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen. Äpfel innen mit Zitronensaft beträufeln und nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen.
Marzipanmasse in 8 Portionen teilen und jeweils in die Äpfel füllen.
Äpfel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Jeweils 2 Äpfel warm oder lauwarm auf Tellern anrichten. Mit 1 Kugel Vanilleeis garnieren und gleich servieren.
Pro Portion: 355 kcal/1500 kJ 64 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett
