Eier, 2 EL Zucker und Vanillin-Zucker in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten weißcremig rühren. Likör langsam unterrühren.
Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Einlasse heben. In 8 Förmchen oder Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) oder eine Kastenform (am besten mit Frischhaltefolie ausgelegt) füllen. Mind. 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.
8 Himbeeren beiseite legen. Übrige Beeren, 2-3 EL Zucker und Zitronensaft vorsichtig erhitzen. Auskühlen lassen.
Förmchen mit dem Parfait kurz in heißes Wasser tauchen und auf 8 Dessertteller stürzen. Himbeeren samt Saft darum verteilen. Mit Rest Himbeeren und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Gefrierzeit mind. 6 Std. Stück ca. 320 kcal 7 g E - 19 g F - 23 g KH
