Von ca 20 g Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler Röllchen abziehen. Übrige Schokolade nach Sorte getrennt grob hacken. Je über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb, Ei und Zuckerüber einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Masse dritteln, in je eine Schüssel füllen und in eine Schokosorte einrühren. Auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Sahne steif schlagen, dritteln und je l/4 unter eine Schokomasse heben. Dreieckige Terrinenform (ca. 35 cm lang) oder Kastenform mit Folie auslegen. Weiße Schokomasse einfüllen und ca. 30 Minuten einfrieren. Vollmilchschokomasse daraufstreichen. Weitere ca. 30 Minuten einfrieren. Dunkle Schokomasse daraufstreichen. Mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Schokoparfait stürzen und Folie entfernen. Parfait in 8-12 Stücke schneiden. Messer dabei öfter in heißes Wasser tauchen. Alles sofort anrichten. Mit Schokoröllchen verzieren.
