Frische Früchte verlesen, waschen und trocken tupfen, TK-Beeren antauen lassen. Eigelb mit Obstbrand und Zucker im heißen Wasserbad cremig rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, die Hälfte abnehmen und mit dem Joghurt unter die Eigelbmasse heben. Restliche Sahne kalt stellen.
Erdbeeren in Scheiben schneiden. Ein Drittel Creme in 4 Gläser verteilen, mit Blaubeeren belegen. Ein weiteres Drittel Creme und die Erdbeeren darauf verteilen. Mit der restlichen Creme bedecken und ca. 2 Std. tiefkühlen. Vor dem Servieren das Parfait mit der restlichen Sahne verzieren und mit Mandarin-Orangen und Himbeeren garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Kühlen ca. 2 Std. Pro Portion ca. 630 kcal, E: 4 g, F: 42 g, KH: 59 g
