Eigelbe in einer Metallschüssel mit 100 g Honig sowie Zucker schaumig schlagen, die heiße Milch nach und nach unterrühren. Dann über dem heißen Wasserbad dickflüssig aufschlagen. Die Metallschüssel in ein Eiswasserbad stellen und die Masse kalt rühren. Sahne steif schlagen und mit Zitronenschale sowie Kardamom unter die Eigelbmasse heben. Die Eismasse in Espressotassen abfüllen und Im Gefrierschrank in 3-4 Std. fest werden lassen.
Mandarinen schälen, das Weiße entfernen und in Scheiben schneiden. Übrigen Honig mit Zitronensaft und Wein einmal aufkochen.
Vor dem Servieren die Espressotassen kurz in heißes Wasser tauchen und auf einen Unterteller stürzen. Die Mandarinenschelben auf das Eis legen und mit der Honigsoße übergießen. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Pro Person ca. 360 kcal, E: 8 g, F: 12 g, KH: 48 g, Vorbereitung ca 40 Minuten, Frosten ca 4 Stunden
