Pfirsiche waschen, halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eigelbe, Vanille-Back, Zucker und Orangenlikör bzw. Orangensaft über einem heißen Wasserbad mind. 5 Min. weißschaumig aufschlagen. Herausnehmen und unter ständigem Schlagen abkühlen lassen.
Konfitüre kurz unterrühren. Sahne steif schlagen und portionsweise vorsichtig unterheben. Himbeeren verlesen. Pfirsiche, Raspelschokolade und 80 g Himbeeren unter die Sahnemasse heben.
Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Parfait- oder Kastenform (1,2 1 Inhalt) füllen. Glatt streichen und zugedeckt mindestens 8 Std. ins Gefrierfach stellen.
Dann die Form kurz in sehr heißes Wasser tauchen, den Inhalt auf eine Platte stürzen. Folie abziehen. Parfait mit Schoko-Dekorherzen verzieren. In Scheiben schneiden und mit den restlichen 20 g Himbeeren garniert servieren.
Zubereitung: 30 Min. Gefrieren: 8 Std. Pro Portion: 470 kcal KH:51 g, F: 28 g, E: 4 g
