Vanilleschote längs aufritzen und das Mark mithilfe eines spitzen Messers herausschaben. Milch, Vanilleschote sowie -mark in einem Topf einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanillemilch noch ca. 15 Min. zugedeckt ziehen lassen. Die Vanilleschote wieder herausnehmen.
Die Eigelbe mit Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Die Vanillemilch nach und nach unter kräftigem Schlagen hinzugießen. 1 EL Zimtpulver zufügen. Die Masse zugedeckt ca. 60 Min. kühl stellen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in 4 Tassen füllen und ca. 4 Std. im Gefrierfach gefrieren lassen. Das Parfalt mit dem übrigen Zimtpulver bestäuben und mit Zimtstangen garnieren.
Pro Person ca. 440 kcal, E: 7 g, F: 31 g, KH: 35 g, Zubereitung ca 20 Minuten, Kühlen ca 5 Stunden
