Souffleförmchen mit Butter bestreichen und mit Zucker ausstreuen, kühl stellen. Schokolade in Stücke brechen. Mit der Butter in eine Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Eiweiss und Eigelb trennen. Eigelb unter die Schokoladenmasse rühren.
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eiweiss schaumig schlagen. Zucker mit Stärke mischen und zum Eiweiss rieseln lassen. So lange schlagen, bis die Masse glänzt. In 2 Portionen unter die Schokoladenmasse heben. Minzeblättchen sehr fein hacken und beigeben.
Masse bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen verteilen. Souffles in der Ofenmitte 20 Minuten backen. Dabei den Ofen nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen. Souffles mit Kakaopulver bestreuen und sofort servieren.
Zubereitung ca. 25 Minuten + 20 Minuten backen Pro Portion ca. 5 g Eiweiss, 19 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 1200 kJ, 290 kcal
