Für die Sorbet-Füllung die frischen Himbeeren verlesen, nicht waschen, sonst werden sie matschig. Zucker über die Früchte streuen, ca. 1 Std. ziehen lassen. Tiefkühl-Himbeeren nur etwas antauen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
Die Himbeeren, Zitronenschale mit 2 EL Zitronensaft pürieren. Himbeerpüree in die Eismaschine geben. Anschließend alles auf 4 Tassen verteilen und für ca. 1 Std. in den Tiefkühler stellen.
Für die Sahnehülle die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Baisers grob zerbröseln. Die Tassen mit dem Himbeersorbet für ca. 15 Sekunden in heißes Wasser tauchen.
Sorbet auf Dessertteller stürzen und 5 Minuten antauen lassen. Anschließend rundherum mit Sahne einstreichen. Baiserbrösel darüber streuen. Pfefferminzstiele waschen und trocknen. Den fertigen Himbeer-Schneeball mit Himbeeren und Pfefferminze verzieren und servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. ohne Zeit zum Gefrieren Pro Portion ca. 360 kcal 3gE, 19 gR 42 g KH
