Den Rhabarber waschen und putzen, bei Bedarf abziehen. Die Stangen in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und 5 Minuten dünsten. 80 g Zucker zufügen und den Topf zur Seite stellen.
Die Erdbeeren waschen und putzen, sorgfältig trockentupfen. Zum
Rhabarber geben und pürieren. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. 3 EL Fruchtpüree abnehmen und beiseite stellen.
Die Eigelbe mit dem Orangenlikör und dem restlichen Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und das restliche Fruchtpüree unterrühren.
Für die Creme die Sahne steif schlagen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen. In kleine Würfel schneiden. Die Sahne vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.
Eine Gefrierform mit Klarsichtfolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen. Ein Drittel der Parfaitmasse in die vorbereitete Gefrierform füllen. Die gewürfelten Erdbeeren einschichten.
Wieder ein Drittes der Parfaitmasse darüber geben. Die Hälfte des zurückbehaltenen Fruchtpürees mit einem Löffel darüber verteilen und leicht marmorieren. Die zerbröckelten Amarettini darüber streuen. Die restliche Parfaitmasse zufügen. Die zweite Hälfte Fruchtpüree löffelweise darüber verteilen und mit dem Löffel vorsichtig marmorieren.
Das Parfait zugedeckt mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und putzen, anschließend halbieren. Die Baisers leicht zerbröseln. Das Parfait vorsichtig aus der Form stürzen, die Folie abziehen. In 6 Scheiben schneiden und auf Dessertteller geben. Mit den Erdbeerhälften und dem Baiser anrichten, sofort servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten ohne Gefrierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 7 g E, 20 g F, 43 g KH, 402 kcal, 1683 kJ
