Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf 10 Min zu Sirup kochen. Dazu je Tasse Wasser mit 150 g Zucker und 1 El Zitronensaft 10 Min kochen. Zur Probe einen Tl Sirup abnehmen. Den Löffel mit Sirup in kaltes Wasser halten, dann zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Bilden sich dabei kurze Fädchen, hat das Sirup die ideale Konsistenz
Den Zuckersirup mit Eigelb im Wasserbad zu einer dicken schaumigen Masse schlagen. Die Masse aus dem Wasserbad nehmen, nochmals mit dem Handrührgerät durchschlagen, abkühlen lassen.
Sahne steifschlagen, mit Nutella und evtl Weinbrand unter die Eiermasse heben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, im Tiefkühlfach oder -gerät ca 2 1/2 Stunden gefrieren lassen. Das Parfait in Gläser füllen. sofort servieren.
