Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker und 20 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes in einem hohen Rührgerät ca 5 Min cremig weiß aufschlagen. Eierlikör langsam zugießen. Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen und nacheinander vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Die Masse in vier kleine Förmchen (ca 150 ml Inhalt) füllen und über Nacht einfrieren.
50 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren lassen. Mandelstifte einrühren. Sofort portionsweise auf Backpapier verteilen. Auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Parfaitförmchen in heißes Wasser tauchen. Rand mit einem kleinen Messer lösen und die Parfaits vorsichtig auf Teller stürzen. Noch ca 5 Min antauen lassen. Nach Belieben etwas Eierlikör um das Parfait gießen. Mit Mandelkrokant und Erdbeeren verzieren.
