3 Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensalt mischen. Zucker in einem Topf karamelisieren lassen. Birnen samt der ausgetretenen Flüssigkeit und Wein zugeben und bei mittlerer Hitze 6-8 Min. kochen; dann kalt stellen.
Eigelb mit Puderzucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Joghurt unterrrühren. Das Birnenpüree (bis auf 4 El) und den Birnengeist unterrühren und die Masse in 4 Gläser füllen. Das ganze 4 Std. im Gefriergerät anfrieren lassen.
Birne ungeschält vierteln, entkernen und längs in Spalten schneiden. Das restliche Birnenpüree und die Spalten auf die Gläser verteilen und evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.
