Reis, Kokosmilch, Instantflocken, Zucker, Limettenschale und -saft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Herd ausschalten und den Reis zugedeckt ausquellen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und die Blütenansätze entfernen. Die Früchte halbieren. Zitronensaft und Ahornsirup verrühren, die Erdbeeren zufügen und im Saft ziehenlassen. Die Hälfte der Früchte pürieren und zugedeckt beiseite stellen.
Den gequollenen Reis in eine Schale geben und völlig abkühlen lassen. Für die Röstflocken die Kernigen Haferflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, mit Honig mischen und auf Backpapier ausbreiten.
Zum Anrichten das Erdbeerpüree auf 4 Teller verteilen, darüber den Kokosreis häufeln. Obenauf mit Erdbeeren und Röstflocken garnieren.
