1. Erdbeeren putzen und vierteln. Gelatine kalt einweichen. Crème fraîche mit Zitronensaft aufkochen.
2. Eigelb, 50 g Zucker und Mehl cremig rühren. Crème-fraîche-Mischung zugeben, einmal aufkochen lassen, dabei umrühren. Gelatine abtropfen lassen und in der Mischung auflösen.
3. Restlichen Zucker mit 100 ml Wasser 5 Minuten kochen. Eiweiß sehr steif schlagen. Den heißen Zuckersirup langsam unter den Eischnee rühren, dann weitere 2 Minuten schlagen.
4. Eischnee unter die Creme heben. Ein Drittel der Masse in eine ofenfeste Form (1 1 Inhalt) füllen. Die Erdbeeren darauf verteilen, einige beiseite legen. Mit der restlichen Creme bedecken. 2 Stunden kalt stellen. Puderzucker darübersieben.
5. Im Backofen bei 250 Grad (Gas 5; Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 4-5 Minuten überbacken. Mit Zitronenmelisse und den restlichen Erdbeeren garnieren.
