Den Ofen auf 200° C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Butter mit dem Honig in einem Topf erhitzen und schmelzen. Die Nüsse, die Kerne und die Haferflocken untermischen und auf dem Backblech verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rhabarber waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vom Apfelsaft 2-3 EL abnehmen und beiseitestellen. Den Rest mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft aufkochen lassen. Die Stärke mit dem übrigen Apfelsaft verrühren und unter Rühren den kochenden Sud leicht binden. Die Erdbeeren und den Rhabarber zugeben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zum Servieren in Schüsseln füllen und mit dem Crumble bestreuen. Dazu nach Belieben Vanillesoße reichen.
Zubereitungszeit 20 Minuten Backzeit: 20 Minuten pro Portion ca.: E: 9 g; F: 29 g; KH: 33 g 429 kcal (1795 kJ); 2,8 BE
