1. Für die Grütze die Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen, 400 g fein würfeln. Restliche Erdbeeren in Spalten schneiden. Zucker, 100 ml Rhabarbernektar und Erdbeerwürfel aufkochen. Minze zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Puddingpulver und restlichen Nektar glatt rühren, in die kochende Mischung rühren, erneut aufkochen und ca. 30 Sekunden kochen lassen. In eine Schüssel füllen, Minze entfernen. Erdbeerspalten untermischen und die Grütze abkühlen lassen.
2. Für die Zabaione Eigelbe, Prosecco, Limettenschale und Holunderblütensirup in einem Schlagkessel verrühren. Im Kessel über einem kochenden Wasserbad erhitzen und mit einem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Den Schlagkessel in Eiswasser stellen und die Zabaione kalt aufschlagen. Limettensaft unterrühren. Grütze in Gläser verteilen und je ca. 3 El Zabaione daraufgeben. Restliche Zabaione separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Kühlzeit ca. 1 Stunde PRO PORTION 2 g E, 3 g F, 27 g KH = 166 kcal (696 kJ)
