1. Für die Schoko-Sahne Kuvertüre fein hacken, in einen kleinen Topf geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und die flüssige Kuvertüre in die Sahne rühren. Masse in eine Schüssel geben, mit dem Schneidstab kurz pürieren, sodass eine völlig glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Grütze Erdbeeren waschen, putzen und 300 g halbieren. Restliche Erdbeeren beiseitestellen. Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Puderzucker in einem Topf goldbraun karamellisieren (siehe Tipp). Mit Rhabarbersaft ab-löschen, halbierte Erdbeeren, Ingwer, Orangenschale und -saft zugeben, einmal aufkochen und abgedeckt 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Rhabarber putzen und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden.
3. Erdbeer-Rhabarber-Masse durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen, in die kochende Mischung geben und unter Rühren aufkochen. Rhabarberstücke zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten leicht kochen lassen, dabei nur vorsichtig rühren, damit die Stücke nicht zerfallen. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und untermischen. Grütze in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
4. Zartbitterschokolade fein hobeln. Die Schoko-Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Quirlen des Handrührers wie Schlagsahne langsam steif schlagen. Grütze in 6-8 Gläser (ä 150-250 ml Inhalt) füllen. Die Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf der Grütze verteilen. Mit der gehobelten Schokolade bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Kühlzeiten über Nacht PRO PORTION (bei 8 Portionen) 3 g E, 21 g F, 25 g KH = 314 kcal (1317 kJ)
TIPP Beim Karamellisieren den Puderzucker erst umrühren, wenn schon ein Großteil davon geschmolzen ist. Und nicht aus den Augen lassen - er kann schnell zu dunkel werden!
