1. Für die Erdbeersauce die Erdbeeren auftauen lassen. Für das Parfait Zucker, Eigelb, Ei und Vanillemark in einem Schlagkessel (oder in einer großen Schüssel) über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen des Handrührers in 5-6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Schüssel in Eiswasser stellen, Masse so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Sahne steif schlagen, 1 Drittel davon in die Masse geben, gründlich unterrühren. Restliche Sahne nach und nach vorsichtig unterheben. Masse in 8 Portionsförmchen aus Silikon (ä 120 ml Inhalt; ersatzweise aus Metall oder Porzellan) füllen, Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen.
2. Für die Erdbeersauce die aufgetauten Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, einmal aufkochen. Erdbeeren mit dem Schneidstab fein pürieren, beiseitegestellt abkühlen lassen. Sauce über Nacht kalt stellen. *
3. Für die Balamico-Reduktion Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Mit Essig ablöschen und offen auf die Hälfte einkochen lassen. In eine Schale füllen und abkühlen lassen.
4. Erdbeeren putzen, quer in Scheiben schneiden. Zitronenmelisse von den Stielen zupfen. Parfait kurz antauen lassen, die Folie entfernen. Parfait aus den Förmchen direkt auf die Teller drücken bzw. stürzen. Mit Erdbeeren, und Erdbeersauce anrichten, mit Balsamico-Reduktion beträufeln, mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 30 Minuten plus Kühl- und Gefrierzeiten über Nacht PRO PORTION 3 g E, 17 g F, 39 g KH = 343 kcal (1439 kJ)
TIPP Die Parfait-Masse lässt sich nur in größeren Mengen her-stellen. Wir haben sie daher für 8 Portionen berechnet. Was Sie nicht benötigen, bleibt einfach als süßer Vorrat im Tiefkühler.
